谷氨酰胺转氨酶和谷氨酰胺转移酶（谷氨酰胺转氨酶的作用）

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1、 谷氨酰胺转氨酶主要存在于人的肝脏中，可以提高蛋白质的营养价值。

2、谷氨酰胺转氨酶的必需氨基酸，如赖氨酸，可以共价交联到蛋白质上。

3、也可以在氨基酸组成不理想的蛋白质中引入缺失的氨基酸，以增强其营养。

4、正常情况下，谷氨酰胺转氨酶在人体内一般是稳定的。

5、偏高时，往往意味着长期大量饮酒。

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