大家好，小科来为大家解答以上问题。荞麦的功效和营养，荞麦的营养价值(荞麦的功效与作用)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、荞麦的功效
二、（一）荞麦的功效
三、
荞麦味甘，性平，性寒。入脾、胃、大肠经。开胃消食，润肠通便，降气消食。治疗肠绞窄，胃肠停滞，慢性腹泻，腹泻，赤泳丹毒，痈，腰酸，淋巴结核，汤火烧伤。
虞梦：“健胃、益气、提神、炼五脏、除秽。”
003010:‘降气，宽肠，磨滞，消热，消肿，风痛，除白浊白带，脾积泄泻。’
003010:“宿醉。”
003010:“治疗淋病。”
003010:‘可以止冷汗。’
四、（二）荞麦的名家论述
五、 《纲目》
荞麦，*降气润肠，故可炼胃滞，治浊泻。腹泻腹痛上气。适用于湿热者。脾胃虚寒的人吃了，元气大伤，眉毛没了，就不合适了。虞梦-云补气的努力岌岌可危。据《本草备要》的云，肚子有点疼，出来就拉肚子，不怎么拉肚子。我日夜数行者，盲煮荞面，吃三四次就好了。壮年的两个月，你特别瘦，特别害怕。消食药不能用，都是无效的。一个和尚可以教你治愈，换成它都有效。这可能是他努力提炼和积累停滞的迹象。103010在历中也用于治疗小儿上吊和风。
六、 《安徽药材》
荞麦，味甘寒，能降气润肠，消食化积，除秽。适用于白带、白浊、泄泻、痤疮溃疡、汤火炽盛、湿热蕴结等诸症。和热水治疗绞窄引起的腹痛；用醋敷治小儿丹毒红肿也很奇妙。味甘，寒泻，气降，可使五脏凝滞，皆精而去。如果脾胃虚弱，就很难吃东西，吃东西让人头晕。
七、 《中国药植图鉴》
荞麦，和粉条一起煮，可以开胃，润肠，补气，祛风散寒，净化我的秽物，研磨积滞，和萝卜一起吃很好。因性微毒，不可救药，烟草可治。
八、荞麦的作用
九、清除肠胃垃圾的作用
荞麦能降气润肠，排出五脏的垃圾。中医自古以来就用荞麦清除肠胃废物。根据《本草纲目》年的记载，有一个成年男子，两个月来总是肚子疼，拉肚子。他也慢慢瘦了，吃了很多药，也不见好转。*后来用什么方法治好的？这只是荞麦面。三四次就好了。每天吃肉和脂肪餐的人，想要缓解自己排便不规律，甚至便秘，就要多吃荞麦制品。只有这样，人体的废物才能快速排出体外，减少“肠毒素”的滞留和吸收，人体才能更加健康。
十、收敛止汗
吃荞麦能补肺气，肺主皮毛。食用荞麦能自然地通过肺收敛汗液，促进排尿
长期以来，医学界一直在努力寻找一种适合糖尿病人食疗而又无副作用的食品供临床应用。后来，人们发现荞麦是一种理想的降血糖食品。通过临床观察发现，糖尿病患者食用荞麦后，血糖、尿糖均有不同程度的下降，总有效率达93%。许多轻度患者可以简单地通过食用荞麦来控制他们的疾病。进一步研究发现，荞麦之所以能降血糖，与荞麦中含有的铬有关，铬能促进胰岛素在人体内发挥作用。
十一、**高血压、冠心病
荞麦的功能也受到世界医学界的关注。科学家认为，荞麦中含有大量的镁，不仅可以帮助癌症发展，还可以帮助血管松弛，维持心肌的正常功能，加强肠道蠕动，增加胆汁，促进身体排除废物。荞麦还含有因子——谷胱甘肽。据研究，谷胱甘肽可以用自身的化学物质“* *”将致癌物质铐起来，使其失去毒性，然后通过消化道将其排出体外。荞麦中的谷胱甘肽过氧化物酶含有硒，硒是一种强抗氧化剂，它能加速体内过氧化物的分解，使子瘤得不到分子氧的供应，从而起到* *的作用。荞麦中的大量纤维能刺激肠道蠕动，加速粪便排泄，减少肠道内的致癌物质。
十二、降血脂的作用
研究发现，高血脂症患者食用荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香*），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强**能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，**凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
十三、预防便秘作用
荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
十四、抗菌、**、**、平喘、祛痰
荞麦中的某些黄*成分还具有抗菌、**、**、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“**粮食”的美称。
十五、营养保健作用
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。
、保护视力
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香*），从而能够保护视力和预防脑血管出血的作用。
、对心血管系统的作用
荞麦所有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强**能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，**凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
、消食化滞
中医认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的作用。
、美容养颜，减少细纹
荞麦可帮助身体吸收并充分利用维生素C，也可以防止细胞受到自由基的破坏。另外，亦可保持体内的胶原蛋白水平以减少皱纹和细纹的产生。
、荞麦的其他作用
（1）荞麦对许多疾病都有明显的**效果。
（2）茎叶入药能益气力，续精神，利耳目，降气、宽肠、健胃、治噎食，痈肿、止血，蚀恶心.
（3）荞麦粉作保健食品能**糖尿病、高血脂、牙周炎、牙龈出血以及胃病等。
、荞麦的营养价值
根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量*多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、**和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、*、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。营养评价：根据营养专家黎黍匀分析，荞麦预防疾病指数为109.75，能增强人体防病能力，利于疾病的快速康复；生命力指数为 9.08，有增强人体生命力作用，还可使抵抗疾病的能力获得提升。
、荞麦壳（荞麦皮）
荞麦壳顾名思义，就是荞麦的壳皮。
、荞麦壳的特点
富弹性：荞麦壳呈棱形，坚而不硬。
透气性：壳与壳之间自然形成完美透气通道，彻底凉爽舒适。
适用性：在各种睡姿下，可自动适应你的头与颈的轮廓确保头部血液通畅完全放松紧张的肌肉。
耐用性：荞麦壳能在地下埋藏百年不变质，常经日晒和水洗不变质。
、荞麦壳的功效
《本草纲目》记载：使用荞麦壳做成的枕头能至老明目，清热解凉，促进睡眠等；
《中药典》记载：”荞麦壳有清脑，明目之功效，对失 眠，多梦，头晕，耳鸣等疾具有良好效果”；
《中国药植图签》载释：”荞麦壳含有大量的芸香苷*，具有维生素的活性。100%荞麦壳可预防毛细血管脆弱所诱发的出血症，尤其对偏头疼同痛、颈椎病、失眠患者效果更佳,夏凉冬暖、透气安神、可解除疲劳”；
现代科学认为，苦荞皮富含芦丁和丰富的维生素，以及钙、硒、锌、钾、钠等微量元素，并能产生*适合人体吸收的远红外线，使头部微循环血流加快，有效改善脑部供血供氧，活化脑细胞，从而调节神经系统的兴奋和**功能，长期使用荞麦皮枕头可以促进和改善人体微循环，对疏通血管、调节血压血脂，**心脑血管疾病、促进睡眠、清热泻火、预防感冒等方面都有显著的功效。
、荞麦壳和荞麦皮的区别
我们来看下专业人士对荞麦皮与荞麦壳是怎样区分是的：荞麦壳压碎了以后就叫做荞麦皮，成壳率是荞麦壳质量的考核指标，他们一般把成壳率80%以上的荞麦壳称做荞麦壳，也就是出口级别的荞麦壳，而荞麦皮是指成壳率80%以下的荞麦壳。
对我们一般口语来说，荞麦皮与荞麦壳是一样的，我们平时说的荞麦皮枕头，其实就是荞麦壳枕头，由于长辈们一代一代口口相传，到现在大家都习惯叫成荞麦皮枕头。
简单的说，荞麦皮与荞麦壳并没有本质的区别，只是为了区分质量好坏用的。
、荞麦枕头
荞麦枕是用荞麦壳做枕芯的填充物，由于荞麦壳独特的构造，其具有良好的透气性,和永不变形，可塑性强，冬暖夏凉等特点。中药典记载：“荞麦壳清脑、明目，对失眠、多梦、头晕、耳鸣等疾具适当效果”。据《本草纲目》记载，使用荞麦壳枕能至老明目，清热安神，促进睡眠等。
、荞麦面
荞麦面是一种日式食物，类似中国的饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。七成荞麦面粉和三成小麦面粉混合而制的叫“七割荞麦”（“七割”是日语“七成”的意思），口感较滑嫩，只用荞麦面的叫“十割荞麦”或“生荞麦”，香味较强。食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。
荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的*大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的**作用，是**心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
、荞麦茶
荞麦茶是用严格精选过的荞麦烘煎而成，众多粮食作物中，唯有荞麦含有大量的芦丁、硒及维他命等营养物质。据《本草纲目》记载，具有实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽压丹石毒，消热肿风痛，出白浊白带，治绞肠沙痛，甚良。荞麦中含有丰富的磷、钙、钠、纤维素、赖氨酸、水扬氨等微量元素，能够起到健身减肥作用。对脑中风、高血压、高血脂、糖尿病、肝病等均有一定的预防作用。
、荞麦茶的吃法
加入热水冲泡作为茶饮，麦香扑鼻。
可当零嘴直接食用，香脆可口。
加入您喜爱的饮料、牛奶或麦片中。如加入麦片，可作早餐，加入牛奶，制成奶茶。加入方糖，亦别有风味。夏天可加柠檬，冰饮，味道不错！
取代玉米脆片来烘焙营养丰富的饼干和糕点。
撒在热粥上享用。
适当掺入少量鞑靼荞麦茶与和米一起烹煮，可增加米饭的风味和营养价值。
加入茉莉花或菊花等，调出花与麦的情调。
、荞麦的附方
治绞肠痧痛:养麦面一撮。炒黄，水烹服。（《简便单方》）
治*口痢疾:荞麦面每服二钱。砂糖水调下。（《坦仙皆效方》）
治男子白浊，女子赤白带下:荍麦炒焦为末，鸡子白和，丸梧子大。每服五十丸，盐汤下，日三服。（《纲目》济生丹）
治小儿油丹亦肿:荞麦面醋和敷之。（《兵部手集方》）
治痘疹溃烂，脓汁淋漓，疼痛者:荞麦，磨取细面，痘疮破者，以此敷之；溃烂者，以此遍扑之。（《痘疹世医心法》荞麦粉）
治汤火烧:荞麦面炒**，以井华水调敷。（《**良方》）
治蛇盘瘰疬，围接项上:荞麦（炒，去壳）、海藻、白僵蚕（炒，去丝）等分。为末，白梅浸汤，取肉减半，和丸绿豆大。每服六、七十丸，食后临卧米饮下，日五服。其毒当从大便泄去。若与淡菜连服尤好，淡菜生于海藻上，亦治此也。忌豆腐、鸡、羊、酒、面。（《纲目》）
治脚鸡眼:以荸荠汁同荞麦调敷脚鸡眼。三日，鸡眼疔即拔出。（《本草撮要》）
治疮头黑凹:荞麦面煮食之，即发起。（《仁斋直指方》）
治痈疽发背，一切肿毒:荍麦面、硫黄各二两。为末，井华水和作讲晒收。每用一饼，磨水敷之，痛则令不痛，不痛则令痛。（《仁斋直指方》）
、食物相克表
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