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牛肚又称百叶肚，其实是牛的瓣膜胃。它是反刍动物，与其他家畜不同。它有四个胃，分别是瘤胃、网状胃(蜂窝胃)、瓣胃(百叶窗胃，别名牛百叶窗)和皱胃。前三个胃没有胃腺，不代谢胃酸，俗称前胃。第四胃有胃腺，可以代谢消化酶。它类似于猪和人的胃，所以也叫真胃。牛肉百叶帘有两种。吃浓缩饲料的变黑，吃谷类作物的变黄。牛肚不是绿色植物，即指新鲜的牛肉百叶，表层呈灰黑色；乳白牛肉威尼斯人是漂白的，是冷藏食品。
买牛肚要注意，尤其是白牛肚在室内甲醛中用氧气浸泡三四天后会变成乳白色。一些不法商贩在制作发制品时，先用工业氢气和氧气浸泡泡沫，增加体积和净重，再按比例加入室内甲醛和过氧化氢，加强体积。如果牛肚很白，超出其要求的乳白色，且体积较厚，应防止购买。室内甲醛浸泡过的牛肚会失去原有的特性。用手捏很容易断，加热后会很快收缩，要防止拿走。
了解了毛肚是什么等选购案例中选择的关键点，在此提醒您，您选择的牛肚一定是好的牛肚，如果是含有室内甲醛的牛肚，食用后会对您的人体造成非常严重的危害，尤其是孕妇。室内甲醛超标的牛肚，对孕妇和宝宝的影响都很大。
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