变性淀粉（关于变性淀粉的基本详情介绍）

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1、为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)，使其更适合于一定应用的要求。

2、这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

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