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新鲜的芦笋不需要去皮，只需要切掉根部，而老芦笋需要去皮。老芦笋纤维含量高，口感硬，不仅难煮，也难入味。直接用手从芦笋的根部到顶端剥芦笋。当它自动破裂时，表示皮肤很嫩，不需要去除。也可以直接用锅铲剥。
一、 芦笋要削皮吗
芦笋在三月份大量上市。因为季节的原因，三月份吃芦笋非常合适，三月份的竹笋也比较新鲜。剪去根部后可以清洁皮肤。如果是四月芦笋，就有点老了。建议剥开，观察皮的厚度。
芦笋被誉为抗癌之王，能有效控制癌细胞的生长，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等癌症有特殊疗效。芦笋还能清热利尿，疏散冬季积聚在体内的内热。对于容易上火的人来说，吃芦笋比较有效。
芦笋不耐储存，即使放在冰箱里也只能保存三天，所以新鲜的芦笋要尽快食用，防止营养流失和腐烂。
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